Tiedot tarkistettu 30.9.2026 · 7 lähdettä
- Luvut, ajat ja muut yksityiskohdat on tarkistettu lähteistä, jotka on lueteltu artikkelin lopussa. Ensisijaisia ovat valmistajien, viranomaisten ja palveluntarjoajien omat sivut.
- Artikkeli on merkitty tarkistettavaksi uudelleen noin 365 päivän välein.
Sisällys
Lyhyesti: Kinkun kuorrutus tehdään kypsään, hieman jäähtyneeseen kinkkuun: poista verkko ja kamara, sivele pintaan sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Tässä perusohjeessa kuorrutus ruskistetaan 250-asteisessa uunissa noin 10 minuutissa, mutta ota kinkku pois heti, kun pinta on kauniin ruskea. Gluteenittomaan versioon voit vaihtaa gluteenittomat korppujauhot ja varmistaa myös muiden ainesten gluteenittomuuden.
- Määrä: kuorrutus yhdelle kinkulle; ainesten menekki riippuu pinnan koosta
- Aktiivinen työaika: noin 5 minuuttia, laskennallinen arvio
- Kokonaisaika: noin 15 minuuttia hieman jäähtyneestä kinkusta alkaen; ei sisällä kinkun kypsentämistä tai jäähdyttämistä
- Uunin lämpö: 250 °C
- Kuorrutusaika: noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa väriä
Ainekset
- 2 dl sinappia
- 1 dl korppujauhoja
Ainesmäärät ja kuorrutuksen paisto-ohje perustuvat Maku-lehden kinkun kuorrutusreseptiin. Levitä aineksia vain sen verran, että pinta peittyy: kaikkea ei tarvitse käyttää pieneen kinkkuun. Aktiivisen työn arvio on laskettu lähteen kokonaisajasta vähentämällä uuniaika.
Näin valmistat
- Kuumenna uuni 250 asteeseen.
- Poista kypsästä, hieman jäähtyneestä kinkusta mahdollinen verkko ja kamara. Ohenna halutessasi pinnan silavakerrosta.
- Sivele kinkun pinta tasaisesti sinapilla ja ripottele päälle ohut kerros korppujauhoja.
- Kuorruta kinkkua noin 10 minuuttia. Seuraa pinnan väriä ja ota kinkku pois uunista, kun kuorrute on kauniin ruskea.
Varoitus: Kuorrutus ei korvaa kinkun kypsentämistä. Jos paistat kinkun itse, varmista ennen kuorrutusta lihalämpömittarilla, että sisälämpötila on vähintään 75 °C. Ruokaviraston kinkkuohje neuvoo myös käsittelemään raakaa ja kypsää lihaa erillisillä välineillä.
Jos kuorrutus ei onnistu
Pinta tummuu ennen ajan täyttymistä
Ota kinkku pois uunista. Paistoaika on arvio, eikä kuorrutusta pidä jatkaa vain kellon vuoksi. Maku-lehden ohje muistuttaa, että kuorrute voi palaa korkeassa lämpötilassa, jos kinkku jää uuniin liian pitkäksi aikaa.
Kuorrute ei pysy pinnassa
Älä aloita kuorrutusta aivan kuumaan kinkkuun. K-Ruoan kuorrutusohjeen mukaan hieman jäähtyneessä kinkussa kuorrute pysyy paremmin. Levitä sinappi tasaisesti ennen korppujauhojen lisäämistä.
Eri ohjeissa on eri lämpötila
Noudata valitsemasi reseptin lämpötilaa ja aikaa yhdessä. Esimerkiksi K-Ruoan sinappi-keltuaiskuorrutus paistetaan 225 asteessa noin 10 minuuttia. Se on eri resepti kuin tämän sivun kananmunaton perusohje.
Gluteeniton kuorrutus ja muut vaihtoehdot
| Sinun tarpeesi | Valinta | Huomioi |
|---|---|---|
| Perinteinen sinappihuntu | Sinappi ja korppujauhot | Valitse sinappi, jonka mausta pidät myös sellaisenaan. |
| Perinteinen kuorrutus gluteenittomana | Sinappi ja gluteenittomat korppujauhot | Tarkista kaikkien ainesten gluteenittomuus ja käytä puhtaita välineitä. |
| Gluteeniton kuorrutus ilman korppujauhoja | Sinappi ja mantelijauhot | Vaihtoehto sisältää mantelia, joten huomioi ruokailijoiden allergiat. |
| Kuorrutus ilman murukerrosta | Pelkkä sinappi | Tällöin pinnassa ei ole korppujauhojen rakennetta. |
Gluteenittomat korppujauhot ovat suoraviivainen korvaaja: Keliakialiiton ruoanvalmistusohje neuvoo vaihtamaan tavallisen korppujauhon gluteenittomaan. Älä oleta, että pelkkä korppujauhon vaihto riittää, jos muissa aineksissa tai välineissä on gluteenia.
- Varmista sinapin ja muiden käyttämiesi ainesten gluteenittomuus.
- Puhdista työtaso ja käytä puhtaita astioita sekä levitysvälineitä.
- Pidä tavalliset leivänmurut ja korppujauhot erossa gluteenittomasta kuorrutteesta.
Puhtausohjeet perustuvat Keliakialiiton kotikeittiön ohjeisiin. Jos valitset mantelijauhot, Snellmanin mantelikuorrutusohje neuvoo sivelemään kinkun sinapilla, ripottelemaan päälle mantelijauhoja ja ruskistamaan pinnan 250 asteessa noin 10 minuutissa.
Säilytys ja tarjoilu
Jos et tarjoile kinkkua heti, jäähdytä se mahdollisimman nopeasti ennen jääkaappiin siirtämistä. Säilytä kinkku peitettynä jääkaapin kylmimmässä osassa, enintään +6 asteessa. Ruokaviraston mukaan kinkku pitäisi syödä loppuun viikossa.
Leikkaa tarjolle vain kerralla tarvittavat viipaleet ja jätä muu kinkku kylmään. Hävitä lämpimässä pidetyt, syömättä jääneet viipaleet. Tarkemmat käsittelyohjeet löydät Ruokaviraston turvallisen kinkun ohjeesta.
Jos suunnittelet juhlapöytään muutakin, voit tutustua lohipiirakan reseptiin ja kahvipöytää varten perunajauhoista tehtävän kääretortun ohjeeseen. Gluteenittomista suolaisista leivonnaisista on kirjoitettu myös Pressizonen gluteenitonta suolaista piirakkaa käsittelevällä sivulla.
Yhteenveto
- Kuorruta vain kypsä kinkku ja seuraa uunissa pinnan väriä.
- Gluteenittomassa versiossa tarkista sekä raaka-aineet että välineiden puhtaus.
- Nosta juhlapöytään viipaleet, älä koko säilytettävää kinkkua.
Valitse kuorrutteen ainekset ruokailijoiden tarpeiden mukaan ja kokoa muu menu Ruoka ja leivonta -aihealueen resepteistä.
Lähteet
Huomasitko virheen tai vanhentuneen tiedon? Lähetä korjausehdotus. Korjaukset tehdään korjausperiaatteiden mukaan.
