Tiedot tarkistettu 30.9.2026 · 7 lähdettä
- Luvut, ajat ja muut yksityiskohdat on tarkistettu lähteistä, jotka on lueteltu artikkelin lopussa. Ensisijaisia ovat valmistajien, viranomaisten ja palveluntarjoajien omat sivut.
- Artikkeli on merkitty tarkistettavaksi uudelleen noin 365 päivän välein.
Sisällys
Lyhyesti: Karjalanpiirakat valmistetaan ohuista ruiskuorista ja jäähtyneestä, sakeasta riisipuurosta. Tästä ohjeesta saat noin 25 piirakkaa: paista ne 250 asteessa uunin alatasolla 12–20 minuuttia ja voitele kuumina. Pidä odottavat kuoret peitettyinä, jotta ne eivät kuivu ennen rypytystä.
- Määrä: noin 25 kpl
- Valmisteluaika: noin 60 minuuttia; lähdereseptin arvio
- Kokonaisaika: noin 110 minuuttia; lähdereseptin arvio
- Uunin lämpö: 250 °C, alataso
- Paistoaika: 12–20 minuuttia
Kuoren ja täytteen määrät sekä aikataulu perustuvat Myllyn Paras -karjalanpiirakkareseptiin. Kuoreen käytetään sen sallimaa ruis- ja vehnäjauhojen yhdistelmää. Voiteluseoksen määrät ovat Kotilieden perinteisestä piirakkaohjeesta; seosta voi jäädä yli.
Ainekset
Kuoritaikina
- 2½ dl ruisjauhoja
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 dl kylmää vettä
- 1 rkl öljyä
- Ruisjauhoja kaulimiseen
Riisipuurotäyte
- 1½ l maitoa
- 2½ dl puuroriisiä
- 1 tl suolaa
Voiteluun
- 100 g voita
- 2 dl maitoa
Näin valmistat
- Sekoita kuoritaikinan vesi, suola, jauhot ja öljy tasaiseksi. Peitä ja siirrä jääkaappiin puuron keittämisen ajaksi.
- Kuumenna täytteen maito kiehuvaksi. Lisää riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 35 minuuttia välillä pohjaa myöten sekoittaen. Mausta suolalla.
- Jäähdytä puuro nopeasti esimerkiksi matalassa astiassa kylmässä vesihauteessa. Täytä kuoret vasta jäähtyneellä, sakealla puurolla.
- Jaa taikina noin 25 palaan. Kauli palat ruisjauhotetulla pöydällä ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Peitä odottavat kuoret ja harjaa irtojauhot pois ennen täyttämistä.
- Levitä puuro kuoren keskelle ja jätä reunoille taittovaraa. Käännä vastakkaiset reunat puuron päälle ja poimuta reunaa etusormilla.
- Kuumenna uuni 250 asteeseen. Nosta piirakat jauhotetulle pellille ilman leivinpaperia. Paista alatasolla 12–20 minuuttia, kunnes kuoret saavat väriä.
- Sulata voiteluun tarkoitettu voi ja sekoita maitoon. Sivele kuumat piirakat seoksella ja peitä hetkeksi leivinliinalla pehmenemään.
Kuorten peittäminen, ylimääräisten jauhojen harjaaminen ja pellille nostaminen ilman leivinpaperia löytyvät myös K-Ruoan karjalanpiirakkaohjeesta. Sen lämpötila ja paistoaika poikkeavat tästä reseptistä: älä yhdistä eri ohjeiden lämpötilaa ja paistoaikaa sattumanvaraisesti.
Yleiset ongelmat ja korjaukset
| Ongelma | Mitä tarkistat? | Miten toimit? |
|---|---|---|
| Reuna halkeilee rypyttäessä | Onko kuori odottanut pöydällä peittämättä? | Pidä loput kuoret peitettyinä ja täytä vain pieni erä kerrallaan. Älä lisää jauhoja automaattisesti. |
| Puuro valuu kuorelta | Onko puuro vielä kuumaa tai löysää? | Jäähdytä se ennen täyttämistä. Täytteen pitää olla jäähtyneenä sakeaa. |
| Kuoret tarttuvat toisiinsa | Onko pinottujen kuorten välissä jauhoja? | Jauhota välit ja harjaa irtojauhot pois juuri ennen täyttämistä. |
| Paistetun piirakan kuori jää kovaksi | Onko piirakka voideltu ja peitetty? | Voitele kuumana ja anna pehmetä hetki liinan alla. |
Vinkki: Muotoile ja paista ensimmäinen pellillinen ennen kuin täytät kaikki loput kuoret. Näet, miten piirakat ruskistuvat sinun uunissasi, ja voit seurata seuraavia pellillisiä tarkemmin.
Vaihtoehdot ja tarjoilu
Voit tehdä kuoren myös kokonaan ruisjauhoista Myllyn Paras -ohjeen mukaan. Täytteeksi sopivat riisipuuron sijasta ohrapuuro tai perunamuusi. Gluteenittomaan kuoreen kannattaa käyttää Marttojen erillistä gluteenitonta reseptiä, ei vaihtaa tämän ohjeen jauhoja suoraan toisiin.
Tarjoile piirakat sellaisinaan tai munavoin kanssa. Jos suunnittelet kahvipöytään muutakin, valitse suolaiseksi vaihtoehdoksi lohipiirakka tai makeaksi tarjottavaksi munattomasta pullataikinasta leivotut pullat.
Jäähdytys, säilytys ja pakastaminen
Jos valmistat puuron etukäteen, jäähdytä se nopeasti ja säilytä jääkaapissa leipomiseen asti. Kylmä vesihaude ja puuron jakaminen mataliin astioihin nopeuttavat jäähdytystä. Ruokaviraston jäähdytysohjeen mukaan myöhemmin syötävä ruoka pitää jäähdyttää nopeasti ja säilyttää kylmässä.
Jäähdytä myös myöhemmin syötävät piirakat ja pakkaa ne jääkaappiin kuivumiselta suojaavaan rasiaan. Pakasta ylimääräiset tuoreina jäähdytyksen jälkeen pienissä erissä. Ruokaviraston pakastusohje korostaa viivytyksetöntä jäähdyttämistä ja pakastamista; pakastaminen ei korjaa puutteellista säilytystä.
Yhteenveto
- Mittaa kuoren ja täytteen ainekset ennen aloittamista.
- Anna puuron jäähtyä ja suojaa odottavat kuoret kuivumiselta.
- Seuraa paistoväriä ja voitele piirakat kuumina.
Ota ainekset esille ja aloita kuoritaikinasta; muita leivontaideoita löydät Ruoka ja leivonta -aihealueelta.
Lähteet
Huomasitko virheen tai vanhentuneen tiedon? Lähetä korjausehdotus. Korjaukset tehdään korjausperiaatteiden mukaan.
